las sopas colombianas

Las sopas especiales nacionales se caracterizan por ser espesas, son una fuccion entre entre comida indigena y cocina española, arabe, y afroamericana.
Fuccion: mescla de ingredientes y tecnicas de varias ecnias.
  Sopas colombianas parten siempre de agua fria , pero no se maneja el mire poix ni bouquet garni por ende tiene otra base , en este caso se trata de cebolla junca , ajo , cilantro , y se determina el ingrediente proteico 

AGUA FRIA +BASE (cilantro , cebolla junca ,ajo )  + ELENTO PROTEICO